emmental

Formatos: 
2,2kg en vacío
2,2kg en vacío neutro
1kg en vacío
400gr en vacío
250gr peso fijo en vacío

Categorías: ,
   

Descripción del producto

Emmental es un queso alemán con leche de vaca cruda de alta calidad (aproximadamente 12 litros para producir 1 kg de Emmentaler). El leche se calienta a 32°C y se inoculará con fermentos lácticos y cuajo. La cuajada se ruta y cocida a la temperatura de 53°C. Durante la fermentación de bacterias propionici (que desarrollan ácido propiónico durante la fermentación) se alimentan de la grasa de leche y expedirán anhídrido carbónico, así formar los grandes orificios típicos de’Emmental y conferir su aroma peculiar y el sabor dulce.

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